Découvrez la fabrication du fromage savoyard en images
Notre belle région ne se résume pas à ses paysages ressourçant où l’on adore skier et randonner. La Savoie est également réputée pour ses fromages d’alpage. Explorez les secrets de la fabrication du fromage savoyard au cœur de notre magnifique région. Rencontrez Christophe, fromager passionné de la Ferme Des Etroits, qui vous dévoile avec enthousiasme les étapes artisanales de cette tradition séculaire. Tout un art !
Une journée typique dans une fromagerie savoyarde
Chaque journée débute tôt à la fromagerie, avec un réveil à 5h30 du matin pour entamer les travaux nécessaires avant la traite des vaches. Pour obtenir les 150 litres de lait indispensables à la fabrication du fromage savoyard, trois traites sont nécessaires. Une fois le précieux liquide collecté, Christophe entre en action pour transformer le lait en fromage.
Le processus démarre par le réchauffement du lait, suivi de l’ajout de l’enzyme coagulant, la présure. Cette dernière est essentielle pour solidifier le lait, lui donnant ainsi sa consistance caractéristique. Après une phase de caillage, Christophe procède au découpage du caillé en grains de différentes tailles, en fonction des variétés de fromages à produire.
Suit l’étape cruciale de la cuisson, où la température et la durée varient selon le type de fromage désiré. Une fois les grains de caillé cuits, ils sont soigneusement récupérés et déposés dans des moules, prêts à être pressés. Les meules ainsi obtenues sont ensuite salées ou immergées dans une saumure.
Enfin, les fromages sont délicatement disposés sur les étagères de la cave de la Ferme des Etroits, où ils affineront lentement, acquérant leur texture et leur saveur uniques au fil du temps.
Les spécialités culinaires savoyardes
Plongez dans l’univers gustatif des spécialités savoyardes : Reblochon, Beaufort, Tomme… Ces noms évoquent l’authenticité des montagnes et la convivialité des repas partagés. Succombez aux plaisirs de la Raclette et de la Fondue, véritables joyaux de la gastronomie savoyarde, incontournables lors de vos vacances d’hiver. Imaginez-vous déguster une raclette savoyarde dans un chalet de montagne après une journée d’aventures sur les pistes de ski enneigées. Un rêve devenu réalité !
En été, offrez-vous une pause gourmande lors de vos randonnées avec un pique-nique agrémenté de Tomme de vache ou de chèvre. La saveur des fromages est rehaussée par la beauté des lieux.
Valloire : destination gourmande par excellence
Valloire, station de ski familiale réputée sur la route des Grandes Alpes, vous invite à une expérience culinaire exceptionnelle. Explorez ses adresses gourmandes recommandées par le Gault et Millau, ses boutiques de produits du terroir et ses nombreux restaurants proposant les délices de la Savoie.
Plongez au cœur de la tradition fromagère de Valloire en visitant les trois fermes emblématiques : la Ferme du Pré Clos, la Ferme des Etroits et la GAEC la Sabaudia.
Valloire, un héritage authentique
Les alpages de la Vallée d’Or sont généreux et accueillent une multitude d’animaux d’élevage : vaches, chèvres, moutons et brebis. Par ailleurs, vous croiserez probablement un troupeau au détour d’une balade. Respectueuses des coutumes, les fermes de Valloire élèvent deux races de vaches spécifiques à la Savoie : les Tarines et les Abondances. Ce sont leur lait de grande qualité qui donne aux fromages savoyards cette palette d’arôme et de texture si diversifiée.
Découvrez les appellations prestigieuses des fromages de Savoie, avec 5 AOP (appellation d’origine protégée) le Beaufort, le Reblochon, le Chevrotin, l’Abondance, la Tomme des Bauges et 3 IGP (indication géographique protégée) : l’Emmental de Savoie, la Raclette de Savoie et la Tomme de Savoie, qui témoignent de l’excellence et de la diversité de notre terroir.
Le savoir-faire de nos artisans est notamment mis à l’honneur lors de la fête “Valloire Autrefois” où l’on peut assister à la fabrication du fameux Beaufort. Un régal pour les pupilles et les papilles.
Rassurez-vous, cette fête estivale n’est pas la seule occasion de percer les secrets de fabrication de nos fromages. Des visites guidées de nos fermes sont organisées régulièrement.
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